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KTV水果雕切操作大全【吧员福利】

文章作者:来源:www.xdlvod.com时间:2020-03-16



一、水果雕刻艺术如今,人们越来越重视“吃”。无论是在风格、颜色还是口味上,它都逐渐趋于精致和精致。即使是水果也显示出它的另一种多变而精致的美,那就是水果雕刻艺术。

General水果雕,只要你有手边的雕刻工具,加上耐心和细心,你就可以雕刻出令人垂涎的水果拼盘。此外,更精细的雕刻和切割不仅制作过程复杂,而且是雕刻和切割大师基于经验和美感创造的。因此,雕刻和切割大师必须有“审美观念”。此外,雕刻和切割水果需要很多时间,但是你有没有想过雕刻和切割水果盘的精美设计和鲜艳的颜色会让顾客垂涎三尺,你不觉得吗?

2。“切割工具”的选择通常是艺术化的,而彩色水果必须由该国最常见的水果制成。切割和雕刻大师对它们进行雕刻、切割、排列和组合,使变化变得巧妙而奇妙。

其次,我们谈论雕刻工具,因为水果雕刻的质量与所使用的工具密切相关,所以我们如何选择一把薄而有利可图的钢刀呢?一般来说,西餐厅常用的钢刀大致可以分为(来自全球娱乐):21厘米和30岳父,而切割较长的水果(如西瓜)需要一把较长的刀,而普通水果需要一把20厘米长的钢刀,但在选择时,请注意刀片靠近剑柄的直角,以便用于雕刻,记住!

3。至于雕刻技术,这取决于具体情况。圆形水果如橙子、哈密瓜、长水果如香蕉、大水果如大西瓜、小玉瓜、菠萝、木瓜,以及不定形水果如莲梅子等。不同的雕刻规则创造出不同的图案(来自全球娱乐)。在橙色的情况下,前面必须在圆圈的中心。切割成相等的部分后,弧度很明显,所以你可以从一个弧角开始。

第二,将圆形水果切成相等的部分,放在一个平的砧板上,看看有没有弧度。视觉弧度必须是我们开始的起点。用弧度将水果的一端抬高,然后用钢刀从水果的顶端沿着弧度切割水果。在切割过程中,慢慢地将水果的弯曲顶端从末端沿着刀轨水平放置。将果皮和果肉分开后,切割并雕刻。

就雕刻和切割程序而言,橙子是最基本的课程。同样,如果你想在雕刻和切割艺术上做出无止境的改变,你必须在雕刻和切割橙子上做出一些努力。也许你能感觉到这个过程中的诀窍。一旦你有了这些技能,你就会变得舒适和方便。

上述讨论只是雕刻和切割艺术的一小部分,制版技术中也需要版材的衬托。换句话说,必须在制版安排之前选择印版。例如,水果盘可以由家庭中常见的菜肴(来自全球娱乐)或方形盘(平板底盘)制成。如果稍加小心,玻璃盘、水晶盘、正方形或菱形可以使整个成品产生红花和绿叶,它们相得益彰。

水果拼盘就像一盆插花艺术,可以在雕刻中陶冶心灵。水果盘里的每一个独立的水果都可以被牢固地放置,这样在移动水果盘时就不会浪费所有的精力。此外,如果你可以用一些装饰品来装饰水果盘,它会更自然和优雅。你也可以用樱桃、小雨伞、胡姬花或美国欧芹(在巴西)来装饰它。

4。切盘入门

雕刻水果盘同时包含(真、善、美和新奇)。真理意味着感觉真实和可食用。善良意味着雕刻者花费他的思想,也就是健康和心灵。美丽是指雕刻师通过创意、排列和配色来切割和雕刻美丽的水果盘。新,因为每一道菜都是创意设计,风格各异,生动感人。

纸上谈兵,假功夫!同事们,你想向客人展示你的研究成果吗?你不能不试试你的功夫,做一道菜。我相信它不仅能增加你的生活兴趣,还能带来很多鼓励和欣赏。他(全球娱乐公司的)怎么了?只要你有信心、毅力和耐心,并抱着学习和

最后,我想提醒初学者,或者餐饮和娱乐专业人士,在雕刻过程中,有些人只注意雕刻和拼盘,而忽略了一些小问题。虽然雕刻了一盘精美的水果,但他们有没有注意到盘中的水果有没有被手触摸过的小斑点或指印,切割的工作台是否干净,用过的抹布是否有异味。

v .雕刻工具

长刀bark NiFe(36-40厘米);

刻刀(21厘米);

一个塑料案板(37× 25厘米);两条

方形白色毛巾;

两个小桶的TELENT BUCKET;

TILEN BARRILE,小雨伞,适量;

拔牙包;

两个水果盘;

SALT a pack。

6。水果的选择取决于“橙橙”:选择光滑的椭圆形皮肤,并选择大量的浓汁,新鲜和甜的。

西瓜:

选择一个饱满、光滑、厚实、有弹性、清脆声音的手(新鲜的瓜柄意味着不会长时间收获)。

小雨瓜西瓜小:

选择时,用手指轻轻按下尾巴和花梗,感觉很硬,最好用轻脆的鼓拍。

木瓜之木瓜:

选择果形、外观光滑、有斑点、气味好、味道甜的为最佳(压在花梗头上,如果软了,可以吃)。

菠萝:

选择时手指轻弹,声音比肉的声音更硬,更重更好。

苹果:

选择时要注意,水果色泽自然顺滑,大小适中,有天然水果香味,可长期保存。

PEAR:

Pear:

选择透明亮泽、细点均匀分布的肌肤,以肉酥汁为佳。

杨桃的杨桃:

选择切片厚、心饱满、色泽自然的菱形。

哈密瓜pursh甜瓜:

选择浅绿色、微黄光泽的瓜皮,脐部散发天然水果香气(小脐环、厚肉、脆瓜;肚脐很大,肉又熟又软,所以不要放太久。

蜜瓜蜜瓜:

选择绿色和黄色皮肤,稀疏网状图案(粗网状图案成熟,细网状图案坚硬)。

香蕉:

选择带有天然水果香味的新鲜金色果皮为最佳(如果有褐色斑点,表面已经成熟,不宜长时间存放)。

莲雾蜡苹果:

选择粉红色的皮肤和水果的自然光泽。它的肚脐有四片花瓣。传播得越多,水果就越甜。

柠檬中的柠檬:

选择有光泽的皮肤,薄薄的绿色皮肤,质地细腻,重的时候最好有天然的香味。

葡萄红:

选择色泽亮丽的圆形果粒(购买时不要擦掉果粉,这种方法可以保存很长时间)。

7。基本刀法要点:水果切割法的三大要素是:斜切、横切和直切。

切割水果时,应以连续切割和牵引的方式进行切割。这种切割水果的方法容易切割和分割,并且切割路径的顺畅不会影响雕刻的及时性。

用力握住刀,轻轻握住。

切割垂直水果时,如果底部不稳定,根据倾斜方向调整。例如,如果你向左倾斜,向右切割,如果你向左倾斜,修理后部。

尽可能用一把刀切割或雕刻,避免重复雕刻,以免伤髓,降低工作效率。

操作切菜刀时,应紧紧握住果皮,将其挤压变形或尽可能少留下指印。

VIII。切割雕刻水果时的注意事项

1。每一片水果都必须擦去残留的残渣和果汁(如果处理不当,会使西瓜变成菠萝味,木瓜变成橘子味,等等)。)。

2。水果切好后,剩下的水果应该很快放好。最好把它们放在冰箱里,用保鲜膜包起来。

3。雕刻水果盘时要注意卫生,不仅要注意美感和速度。

4。始终保持工作清洁,不要留下任何果皮残渣或溢出的果汁。

5。擦拭后的抹布应立即用清水冲洗备用。

6。装运前应检查切好的水果盘是否有不干净的斑点和异物。

7。一些腐烂的水果应该切干净,以避免邀请客人吃异味和不喜欢你。

8。用高汤浸泡水果

9.如果水果冰太持久并且有混合的味道,应该去掉或者丢弃。

10。不要用水果刀的边缘刮去案板上的果皮或果汁。用刀子的背面来处理它。

11。雕刻前清洗水果。

12。切掉剩余的小块水果和果肉。不要把它们扔掉。加工后放在果汁里。

13。拿刀的时候,你不应该带任何其他东西。在拿任何其他东西(从环球娱乐微信平台)之前,你应该把刀放在适当的位置,以防止锋利的刀伤害他人或掉落在地上割伤自己。

14。切割工具应放在安全且不易掉落的地方。

15。如果盘子损坏了,请再次更换,以免切到客人或你自己。

16。你不应该向客人或其他人借任何刀子,以免发生意外,记住!

IX。餐饮部要求的水果种类和要求

西瓜:

1。海南无籽金星,10月下旬至次年3月上旬;

2。6月至9月将使用北京的金星、北京九九01和118。

3。海南新鸿宝(大),11月中旬至次年5月。

Elizabeth melon

Shandongsabai:全年交替使用,从12月到次年1月。

河北赛百味:越南哈密瓜的一部分。

白兰瓜:

河南。

山东。

全年交替使用。

香蕉:

进口;

中国制造;

葡萄:

冰镇巨峰,11月初至次年5月,6月至7月,使用天津武清产的扎拉葡萄;

仙居峰,八月至十一月;

哈密瓜:

正宗新疆哈密瓜:

嘎斯瓜;

oranges:

48进口oranges垂直安装。标准:多汁,无籽,稍硬,直径约80毫米;

菠萝:

广东黄陂菠萝,10月中旬至12月;

樱桃番茄:海南;

火龙果:越南;

柠檬:美国黄色皮肤;

苹果:烟台红富士(栖霞),直径约80毫米。

提示:以上内容仅供参考。由于时间紧迫,如有任何缺陷,请原谅我。谢谢你。